Abbot Kinney’s breakfast challenge – 7 inspirerende zomerse recepten voor een week vegan ontbijten

Deze is voor alle vroege vogels en iedereen die zich ’s avonds al verheugt op het ontbijt van de volgende dag. Wil je een week lang zalig ontbijten en tegelijkertijd het verschil maken? We’ve got you covered! Abbot Kinney’s daagt je uit om mee te doen aan een breakfast challenge. Hoe? Vervang zuivel simpelweg een week door een variant op basis van amandelen of kokos. Plantaardig eten is niet alleen lekker, het is dé sleutel tot het keren van het klimaat-tij. En dat is hard nodig aangezien afgelopen zomer de warmste was van de afgelopen drie eeuwen (!) en extreme hitte steeds vaker voorkomt. Deze plant-based pioneers geloven in ‘progress, not perfection’ en ontwikkelden zeven heerlijke plantaardige ontbijtrecepten om je op weg te helpen. We zitten inmiddels alweer halverwege de zomer, laten we dit met z’n allen de betere helft maken. Doe mee en flip the standard; samen maken we van plantaardige zuivel de norm!

Smaakvolle kickstart

Marvellous matcha pancakes, fruity overnight oats met quinoa of een TGIF smoothie bowl met vers fruit. Krijg jij ook al zin in je volgende ontbijt? De Abbot Kinney’s breakfast challenge is hét levende bewijs dat lekker en verantwoord genieten hand in hand gaan. Je hoeft niet in één keer om, als je maar íets doet door kleine, dagelijkse gewoontes onder de loep te nemen. We snappen dat je in de waan van de dag snel naar je vertrouwde routine grijpt, dat is nou ook eenmaal makkelijker. Maar we geven je graag een steuntje in de rug en zetten daarom zeven heerlijke én inspirerende ontbijtrecepten voor je op een rij. Voedzaam, lekker en snel op tafel. Denk je dat het moeilijk is? Geen zorgen, Abbot Kinney’s helpt je de zomer door. No fuss, beloofd!

Flipping the standard

Waarom deze breakfast challenge in het leven is geroepen? We kunnen er eigenlijk niet meer omheen; plantaardig eten neemt een vlucht en zou komende decennia de nieuwe norm moeten worden. De conclusie van een rapport van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) is helder: het huidige voedselsysteem is niet duurzaam. Vooral de productie van vlees, maar ook van zuivel en kaas, vormen de grootste milieubelasting. Door plantaardig te eten verminder je direct je impact op het milieu omdat er bijvoorbeeld minder broeikasgassen worden uitgestoten en minder water nodig is. Het effect is zelfs veel groter dan minder vliegen of een elektrische auto rijden, concludeerden wetenschappers van de universiteit van Oxford. Het goede nieuws is dat je niet direct je hele voedingspatroon hoeft om te gooien. Pak het low key aan en begin eens met een week plantaardig ontbijten. Dit is dé lekkerste manier om met een kleine moeite de impact op het milieu te verkleinen. Je zult merken dat het snel jouw nieuwe routine wordt. De vraag is niet ‘why’ maar ‘why not’?

1. Fruitige maandag overnight oats met quinoa

Ok, toegegeven. Voor overnight oats moet je de avond van tevoren héél even je best doen maar de volgende ochtend hoef je dit heerlijke ontbijt alleen maar even op te warmen. Een ideaal meal prep ritueel dat past bij een zondagavond, toch? En frisse en fruitige start van de week!

1 portie | bereidingstijd 2 uur 15 min| kooktijd 10 min.

2. Tuesday toast met banaan of avocado

Een bord gevuld met knapperig maisbrood afgetopt met banaan of avocado en een subtiele hint van amandel. Blijer kun je ons eigenlijk niet maken. In combinatie met de romige Almond Start is dit de perfecte manier om jouw dinsdag te starten.

Een bord gevuld met knapperig maisbrood afgetopt met banaan of avocado en een subtiele hint van amandel. Blijer kun je ons eigenlijk niet maken. In combinatie met de romige Almond Start is dit de perfecte manier om jouw dinsdag te starten.

2 porties| bereidingstijd 5 min

3. Wednesday blackberry smoothie bowl

De smoothie bowls vliegen je tegenwoordig om de oren en dat snappen wij wel. Het is één van de snelste en lekkerste manieren om een ware vitaminebom op tafel te zetten. Voeg seizoensfruit toe naar wens en leef je uit door te variëren met de smaakcombinaties. In deze variant spelen bramen, banaan en frambozen de hoofdrol.

2 porties | bereidingstijd 5 min.

4. Thursday ‘is it weekend yet?’ summer yog

Jawel, er mag alvast gedanst worden in de keuken want het weekend is in aantocht! In slechts vijf minuten draai je een ontbijt in elkaar waar je het voorlopig wel even op volhoudt. Ideaal om de to-do list voor het weekend af te werken. You’ve got this!

1 portie | bereidingstijd 5 min.

5. TGIF smoothie bowl

Het volume mag wat hoger, hoor! Yes yes, het is v-r-i-j-d-a-g! Deze TGIF smoothie bowl heb je binnen tien minuten voor je neus staan en is reuze voedzaam. De eerste paar dagen van de Abbot Kinney’s breakfast challenge zitten erop, je hebt nog twee overheerlijke plantaardige ontbijtjes in het verschiet!

2 porties | bereidingstijd 10 min.

6. Sweet sweet Saturday muffins

Op zaterdag heb je ongetwijfeld wat meer tijd om uit te pakken en dat is het perfecte moment om te gaan voor deze voedzame muffins. Tip: zorg dat je de ingrediënten al in huis hebt zodat je niet met je ‘the day after borrelhoofd’ door een drukke supermarkt hoeft te struinen en direct aan de slag kunt. Als je muffins overhoudt, kun je deze prima een paar weken bewaren in de vriezer. Easy does it!

10 muffins | bereidingstijd 20 min | oventijd 45 min.

7. Marvelous matcha pancakes

Met een stash van deze heerlijke groengekleurde pannenkoeken is het heel fijn chillen geblazen. Zondagmodus aan, Netflix bingen en lekker smullen van dit uitgebreide ontbijt is het devies. De perfecte afsluiter van deze Abbot Kinney’s breakfast challenge, als je het ons vraagt!

8 kleine pannenkoeken | bereidingstijd 12 min. | baktijd 25 min.

Wij zijn benieuwd naar jouw creaties! Deel het vooral via Instagram en Facebook. Gebruik hiervoor #abbotkinneys of tag ons met @abbot_kinneys zodat we het kunnen zien.