Aquí tenéis una versión más saludable de las clásicas torrijas de Semana Santa, a medio camino entre las “french toast” y las torrijas de toda la vida. Esta receta tiene lo mejor de ambas, con ingredientes de cultivo ecológico, sin azúcares refinados y baja en grasas.

Como toque final qué mejor que servirlas acompañadas de una bolita del delicioso helado Coco Frost de Abbot Kinney’s, ¡100 % vegetal y con un sabor irresistiblemente cremoso!

Porciones: 10 | Listo en 30 min

Instrucciones

1. Primero de todo recomiendo cortar las rebanadas de nuestro pan un día antes de hacer las torrijas para que endurezca un poco.
2. Es importante infusionar la bebida de avena para que la mezcla con la que vamos a empapar nuestras torrijas tenga un sabor más intenso.
3. Simplemente ponemos la bebida de avena en una olla mediana junto con la rama de canela y la piel de limón; calentamos hasta que rompa a hervir.
4. Retiramos del fuego, colamos en un bol grande e inmediatamente incorporamos el azúcar de coco, una pizca de vainilla en polvo y una pizca de sal.
5. Dejamos que se enfríe un poco y finalmente añadimos la harina de garbanzo mezclando con unas varillas de mano hasta obtener una mezcla sin grumos.
6. Vertemos esta mezcla en una fuente rectangular o bandeja alta y empapamos las rebanadas de pan, dejándolas en remojo un par de minutos por cada lado.
7. Mezclamos el azúcar de coco con la canela molida y colocamos en un plato grande y plano, reservamos hasta el momento de rebozar las torrijas.
8. Mientras tanto, precalentamos una sartén grande engrasándola con un poco de aceite de coco (o aceite de oliva virgen extra) y cuando las torrijas ya estén bien empapadas las freímos unos 2 minutos por ambas caras.
9. Rápidamente rebozamos cada una de las torrijas en la mezcla de azúcar y canela.
10. Servimos calientes acompañadas de una bolita (¡o dos!) de helado Abbot Kinney’s Coco Frost Natural, un puñado de nueces picadas, frutos rojos y por último un chorrito generoso de jarabe de arce.
11. Las torrijas que sobren pueden guardarse dentro de un envase hermético y recalentarlas en el horno o en una sartén con un poquito de aceite de coco (fundido) por encima.

Receta y fotografías de Gemma González, @cinnamongirlbcn