Instructies

4 personen | Bereidingstijd 35 minuten

1. Zet een steelpannetje op het vuur en smelt de kokosolie. Maal de havermout in de keukenmachine (als je geen havermeel hebt kunnen vinden).
2. Neem een grote kom, voeg de volgende ingrediënten toe: de gemalen haver (of havermeel), speltmeel, amandelmeel, kokossuiker, bakpoeder, amandelmelk, kokosolie en een snufje zout. Meng alles goed door elkaar.
3. Schep nu de baking soda bovenop het mengsel, gevolgd door de appelazijn. Yes... het gaat borrelen: dat is wat er moet gebeuren! :) Roer nogmaals om alles goed te mengen en laat het beslag 5 minuten rusten. Voeg eventueel nog wat amandelmelk toe als het beslag tijdens het koken te dik wordt.
   
4. Zet een koekenpan op laag vuur om voor te verwarmen, of gebruik er 2 als je sneller klaar wilt zijn!
5. Smelt wat kokosolie in de koekenpan en schep er daarna wat beslag in, genoeg om een kleine tot middelgrote pannenkoek te maken. Je kan het vuur nu iets hoger zetten: ergens tussen laag en middelhoog. Draai de pannenkoeken wanneer ze aan één kant goudbruin zijn en bak de andere kant nog ongeveer een minuut. Blijf deze stap herhalen tot het beslag op is. Stapel de pannenkoeken op een mooi bord.
6. Schep wat Abbot Kinney's Coco Daily Delight Natural op de pannenkoeken met een eetlepel en garneer met een verscheidenheid aan rood fruit. Zet wat extra bessen op tafel en serveer met extra Coco Daily Delight en ahornsiroop.

*Zorg ervoor dat de baking soda vers is, niet ouder dan een maand. Anders is er een kans dat de pannenkoeken niet luchtig worden.