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Salud

¿Son los productos vegetales mejores para mi salud?

No todo es blanco ni negro. Se trata de una cuestión de equilibrio.

Nuestro cuerpo necesita una amplia variedad de nutrientes como vitaminas, minerales y fibras, así como proteínas, grasas y carbohidratos, para funcionar plenamente. Seguir una dieta variada y equilibrada es la mejor forma de conseguirlo. Una vez dicho esto, los vegetales son una gran elección por muchas razones.

La principal y más evidente es que nuestro cuerpo está diseñado para comer vegetales. Durante unos cien mil años, nos hemos alimentado, principalmente, a base de frutas y verduras. Hoy en día, esa tendencia ha cambiado, y mucha gente come más carne de la que realmente necesita, relegando verduras, frutas, semillas y cereales a un segundo plano. ¿El resultado? Un importante déficit de nutrientes.

Otra importante razón a destacar es que los productos vegetales son más ecológicos. Por ejemplo, la producción de un yogur vegetal a base de coco o almendras genera mucho menos metano y CO2 que el tradicional yogur elaborado a partir de leche de vaca.

En Abbot Kinney's sabemos bien lo que hacemos: elaboramos productos vegetales y ecológicos, de forma responsable con el medio ambiente y utilizando solo ingredientes de la mejor calidad. No encontrarás aditivos artificiales en ninguno de nuestros productos ni larguísimas tablas de ingredientes. Utilizamos el menor número posible de ingredientes para que, en cada bocado, sepas exactamente lo que estás comiendo.

¿Qué tipo de grasas podemos encontrar en el coco?

La respuesta a esta pregunta es larga, técnica y complicada. Pero, ¡no te preocupes! Sigue leyendo y encontrarás una versión reducida con todo lo que necesitas saber sobre las grasas y ácidos grasos presentes en esta fruta tropical.

La leche de coco contiene ácidos grasos saturados de cadena media, también conocidos como triglicéridos de cadena media o TCMs.

Existe un debate generalizado relativo a los ácidos grasos saturados e insaturados sobre el que los nutricionistas no logran un consenso: ¿son estos ácidos beneficiosos o no para nuestra salud? Aunque el debate continúa, una cosa está clara: las grasas saturadas juegan un papel esencial en la salud de nuestro cuerpo y no debemos vetarlas por completo de nuestra dieta.

Si bien las discusiones acerca de las ventajas de los triglicéridos de cadena media continúan, es comúnmente aceptado que los TCMs se digieren más fácilmente y proporcionan energía de forma más rápida que los ácidos grasos de cadena larga, lo que significa que es más complicado que se almacenen en el cuerpo en forma de grasa. Además, los TCMs harán que te sientas lleno más rápido y por más tiempo, lo que es otra clara ventaja frente a sus equivalentes de cadena larga.

Por último, cabe mencionar que la mitad de los ácidos grasos de cadena media presentes en los cocos consisten en ácido láurico, ácido que nuestro cuerpo convierte en monolaurina, un monoglicérido muy beneficioso para nuestra salud por su fuerte efecto antibacteriano y antiviral.

¿Qué grasas podemos encontrar en las almendras?

Las almendras contienen gran cantidad de grasas insaturadas.

La inmensa mayoría de nutricionistas parecen coincidir en las ventajas que supone para nuestra salud incorporar a nuestra dieta diaria los frutos secos. Sin ir más lejos, diversas investigaciones han demostrado que la ingesta de almendras naturales (sin sal) u otros frutos secos tienen un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares. Tan solo 15 gramos de frutos secos sin sal son suficientes para reducir en un 20% el riesgo de sufrir una enfermedad de este tipo. Por cierto, ¿sabías que nuestro yogur Almond Start contiene 15 gramos de almendras por cada 100 gramos de producto?

En Abbot Kinney's no creemos en las coincidencias. ¿Y tú?

¿Se añade algún tipo de azúcar a vuestros productos?

Nuestros yogures vegetales no contienen azúcares añadidos, edulcorantes ni aditivos innecesarios. Todos los azúcares que constan en la información nutricional son aquellos que se encuentran de forma natural en los propios frutos secos o frutas. Nuestro yogur de almendras contiene un toque de zumo concentrado de manzana ecológico para equilibrar el sabor.

Nuestros helados vegetales contienen una pequeña cantidad de jarabe de glucosa y azúcar de caña. Usamos estos endulzantes para mejorar la textura general del helado y también porque sin un poco de azúcar, este no se podría porcionar. Comer helado es darnos un placer, y aunque también es importante mimarnos, como todo lo bueno, conviene disfrutar de ello con moderación

¿Puedo reemplazar mis yogures tradicionales por el Coco Start y el Almond Start?

Los yogures vegetales y los yogures elaborados con leche de vaca son dos cosas muy diferentes. Basta pensar en lo más evidente: los primeros son vegetales, mientras que el origen de los segundos es animal. Por ello, contienen nutrientes diferentes.

La mayor diferencia es que nuestros yogures Coco Start y Almond Start contienen menos azúcares y más grasas vegetales que el yogur elaborado con leche de vaca. La cantidad de magnesio también es muy superior en nuestros yogures frente al tradicional yogur de leche vaca, aunque el contenido en calcio es menor.

Si bien nuestros yogures no son sustitutos directos del yogur tradicional, son productos totalmente vegetales, veganos, paleo y aptos para intolerantes al gluten y la lactosa.

Ingredientes

Leche de coco

Después de degustar todo tipo de leches de coco ecológicas, los cocos de mejor sabor que hemos probado proceden del sudeste asiático, de países como Sri Lanka, entre otros. Un coco tarda unos doce meses en madurar. Durante el proceso de maduración, la mayor parte del agua de coco se convierte en pulpa y grasa. El coco está en su punto más sabroso cuando su cáscara tiene un bonito color marrón oscuro, y al agitarlo todavía se puede escuchar el agua en su interior.

Los cocos maduros son recolectados por los cultivadores locales utilizando largas herramientas o palos para alcanzarlos en la parte alta del cocotero. Después, se abren en la fábrica local donde la pulpa se extrae y se prensa tres veces hasta que solo queda la copra seca. Por último, a esta se le añade un poco de agua para convertirla en una cremosa y deliciosa leche de coco.

Almendras

Nuestro yogur de almendras está hecho de almendras tuono sicilianas de cultivo ecológico. Esta variedad tiene un sabor más delicado que las almendras españolas o californianas que se suelen encontrar en los comercios. Se cosechan en septiembre, se abren y se pelan y luego se muelen hasta tener un polvo muy fino. Al agregarle agua, se obtiene "leche de almendras" y esta es la que utilizamos para hacer nuestra alternativa vegetal al yogur.

Fermentos del yogur

Nuestros yogures Coco Start, Almond Start y Oat Start son una alternativa deliciosa y fresca a los yogures tradicionales. Y como todos los yogures, se fermentan. En el proceso de fermentación, agregamos cuatro fermentos o cultivos vegetales cuyos nombres puedes ver a continuación:

Streptococcus thermophiles.

Lactobacillus bulgaricus.

Lactobacillus acidophilus.

Bifidus lactis.

Los dos primeros convierten el azúcar presente en la leche de coco y de almendras en ácidos que aseguran la textura agradable del producto final. Los dos últimos son probióticos, es decir, bacterias (según los expertos) beneficiosas para nuestra flora intestinal.

Mangos

La costa occidental de la India es famosa por sus mangos y tiene una combinación única de factores que hace que los mangos de la variedad Alfonso que crecen en ella sean increíblemente sabrosos: abundantes sol y lluvia, un suelo volcánico rico en hierro, y una potente brisa marina.

Su pulpa, de un bonito color amarillo oscuro, es rica en fibra, y de ella se obtiene un puré de gran calidad. Esta variedad de mango resulta además especialmente dulce y llena de sabor, lo que la hace perfecta para nuestro yogur Coco Start Mango, 100% natural y sin azúcares, saborizantes ni colorantes artificiales

Cacao

El cacao que utilizamos en nuestros helados Coco Frost es 100% ecológico y procede de la República Dominicana. Sin duda, ¡nuestro favorito!

Fresas

Las fresas más sabrosas son aquellas que han crecido recibiendo mucho sol. Por ello, para la elaboración de nuestro helado Coco Frost Strawberry seleccionamos las mejores fresas ecológicas cultivadas en el sur de España e Italia.

Almidón de tapioca

Procedente de Vietnam, nuestro almidón de tapioca se elabora a partir de la raíz de yuca, también llamada mandioca. Se trata de un espesante natural que, en combinación con los fermentos que utilizamos en nuestros yogures, logran una textura irresistible.

Goma de algarroba

Los algarrobos son árboles preciosos que crecen horizontalmente y las vainas que de ellos nacen son pequeñas obras de arte. En los Países Bajos, de donde somos originarios, el clima es demasiado frío para ellos, pero es fácil encontrarlos en la costa mediterránea. Las semillas de sus vainas tienen la apariencia de pequeños frijoles, y cuando se muelen se usan como aglutinante. Y esto, junto con la leche de coco, otorga a nuestros yogures su deliciosa y cremosa textura.

Sirope de agave

Aunque a simple vista la planta del agave puede parecer un cactus, no lo es. Hay muchas variedades de agave, y la mayoría de ellas pueden encontrarse en México. El agave se utiliza en la elaboración de todo tipo de productos, entre los que destaca el tequila. El sirope de agave se elabora a partir del néctar de la planta y es un tipo de azúcar con un índice glucémico bajo. Para alcanzar la consistencia adecuada, nuestro helado Coco Frost cuenta con el sirope de agave entre sus ingredientes. En un mundo ideal, el azúcar no sería necesario. Pero el helado no sería helado sin su textura, ¿verdad? El tequila ya es una historia diferente…

¿Por qué no llamamos a nuestros productos simplemente «yogures»?

Nos encantaría hacerlo, pero la legislación europea solo permite usar esa nomenclatura para los productos elaborados con leche de vaca y fermentos del yogur. Si lo piensas bien, es algo muy extraño, pues son los fermentos y no la leche (bien sea de vaca o de origen vegetal) los que otorgan al yogur su sabor fresco y ligeramente ácido.

En el futuro, tal vez tratemos de cambiar esto, pero por ahora, vamos a concentrarnos en lo que mejor sabemos hacer: elaborar deliciosos productos sin importar cual sea su nombre.

Responsabilidad corporativa

Creemos firmemente que la responsabilidad corporativa no debe ser algo sobre lo que alardear, sino que debería ser la norma y no la excepción.
En Abbot Kinney's nos lo tomamos muy en serio y tenemos en cuenta las consecuencias de todas las decisiones que tomamos en cada uno de los pasos del proceso de producción. Y seguirá siendo así, sin importar cuán alto lleguemos.

¿Consumir cocos es sostenible?

La leche de coco ecológica que utilizamos en nuestros productos se transporta desde el sudeste asiático a Europa por vía marítima. Para contribuir a una cadena de suministro sostenible, Abbot Kinney's está afiliada al Programa GoodShipping, una iniciativa que brinda a las empresas la oportunidad de conseguir que sus fletes de contenedores sean menos contaminantes mediante la realización de un cambio en la mezcla de combustibles. Se puede encontrar más información sobre el Programa GoodShipping en su sitio web: https://goodshipping.com/

En cuanto a los residuos del proceso de elaboración, en este caso no los hay, ya que se aprovechan todos los elementos del coco en su totalidad. Las fibras de la cáscara son fuertes y resistentes, por lo que son perfectas para fabricar escobas y felpudos, mientras que las cáscaras vacías sirven para hacer muebles o sustrato para plantas. Incluso se pueden quemar como combustible.

¿Son sostenibles vuestros envases?

El papel que utilizamos en nuestros envases está hecho a partir de cartón reciclado. Pero no todo el mérito es nuestro. En los Países Bajos reciclamos hasta el 85% de todo el papel y cartones que utilizamos.

Nuestros envases de plástico están fabricados con polipropileno, un material resistente, seguro para los alimentos y 100% reciclable. Además, estamos trabajando en un nuevo envase que estará hecho total o parcialmente a partir de polipropileno reciclado. En cuanto lo tengamos, serás el primero en saberlo.

Actualmente, el cierre de nuestro producto Coco Start es de aluminio. La parte negativa del aluminio es que requiere de mucha energía en su fabricación, por lo que estamos buscando una alternativa. Por suerte, el aluminio es reciclable, por lo que no olvides echarlo a su correspondiente cubo junto al resto de tus envases.