Porciones: 4-6 | Tiempo de preparación: 30 min | Tiempo de horneado: 30 min | Listo en 60 min

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 220°C y coloca una hoja de papel para hornear en la bandeja.
2. Corta la coliflor en flores y colócalas en el centro de la bandeja del horno.
3. 3.Corta la calabaza por la mitad y quita las semillas con una cuchara. Córtala en dados (1×1 cm), ponlos en la parte externa de la bandeja del horno y úntalos con aceite de oliva. Mételo todo en el horno durante 30 minutos.
4. Hierve un litro de agua hasta el punto de ebullición para hacer el caldo vegetal.
5. Pon una olla grande a fuego medio. Añade 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofríe las chalotas durante unos 5 minutos. Añade la zanahoria, un pimiento rojo (o más) y el jengibre. Cuando lleven 5 minutos al fuego, añade el ajo y sofríe durante otros 3 minutos sin dejar de remover.
6. Añade la citronela y el caldo vegetal, y llévalo a ebullición.
7. Cuando las verduras (del horno) estén listas, añade solo la coliflor a la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento durante otros 10 minutos con la tapa puesta. Cuando esté lista, añade la mitad del cilantro y 4 cucharadas grandes de yogur estilo griego; mezcla hasta que se convierta en una sopa cremosa de coliflor. Si es necesario, añade agua. Salpimenta con pimienta negra y sal.
8. Cuece los noodles según las instrucciones del paquete.
9. Pon una sartén al fuego (bajo-medio), añade 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sofríe el resto de los pimientos rojos durante aproximadamente 5 minutos.
10. Introduce el brócoli en la sopa y cuécelo a fuego lento durante otros 5 minutos.
11. Puedes servir la sopa en un bol o en una cazuela. Añade una cucharada grande de yogur estilo griego de coco Abbot Kinney’s en la sopa e introduce la calabaza en dados y los noodles.
12. Adorna con cilantro, pimiento rojo y una rodaja de lima.