Porciones: 2 | Tiempo de preparación: 20 min | Tiempo de cocción: 30 min | Listo en 50 min

Instrucciones

1. Tritura los copos de avena con el procesador de alimentos. Calienta el aceite de coco en un cazo.
2. Pon una sartén al fuego (bajo) para precalentarla.
3. Coge un bol grande, añade y mezcla bien los copos de avena triturados, la harina de espelta, el azúcar de coco, la levadura, la leche de almendras, el aceite de coco y una pizca de sal.
4. A continuación, añade el bicarbonato a la mezcla del bol seguido del vinagre de manzana. Sí, aparecerán burbujas... y es justo lo que tiene que pasar. :-) Vuelve a remover para mezclarlo todo bien.
5. Calienta un poco de aceite de coco en la sartén y añade un poco de masa para hacer dos tortitas pequeñas. Es posible que tengas que subir el fuego: sitúalo entre bajo y medio. Da la vuelta a las tortitas cuando estén doradas por un lado y déjalas durante aproximadamente un minuto por el otro lado. Sigue haciendo tortitas hasta que te quedes sin masa.
6. Añade un poco de yogur de almendras Abbot Kinney's en un plato bonito con una cuchara y apila las tortitas. Pon las rodajas de plátano y, a continuación, añade las almendras laminadas y los arándanos. Añade sirope de arce a tu gusto y decora con hojas de menta.

* Asegúrate de que el bicarbonato es fresco y no tiene más de un mes, de lo contrario puede que la masa no haga burbujas y las tortitas no estarán esponjosas.