Istruzioni

8 persone | tempo di preparazione 20 minuti | Riponete in frigo per almeno 4 ore

1. Denocciolare i datteri, poi mettere le noci pecan in un robot da cucina e tritarle bene. Quindi, aggiungere i datteri Medjoul e l'olio di cocco e macinare per qualche minuto, fino a ottenere un impasto granuloso finemente macinato.

2. Stendere questo impasto sul fondo della tortiera e premere bene con le mani. Mettere la tortiera in frigo.

3. Lavare il robot da cucina per poi aggiungere i mirtilli congelati, Coco Start Natural, il formaggio spalmabile vegano, lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia per mescolarli fino a ottenere una crema.

4. Mettere l’arrowroot in un bicchiere con un cucchiaio d'acqua e amalgamare. Aggiungerlo al composto lavorato col robot e amalgamare ancora.

5. Mettere l'agar agar insieme all'acqua in una casseruola e portare a bollore. Continuare a mescolare e lasciar cuocere per altri 2 minuti. Il composto diventerà sempre più denso. Poi, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare per 2 minuti.

6. Versare lentamente l’impasto nella padella con l'agar agar e mescolare con una frusta fino a quando non è stato aggiunto tutto. Assicurarsi che tutto sia ben amalgamato.

7. Versare il composto sul fondo e mettere in frigo per almeno 4 ore per aumentarne la consistenza. Non coprirlo, perché in tal caso l'agar agar non agirebbe ugualmente bene.

8. Per servire la cheesecake, staccarla con cautela dalla tortiera e guarnirla con mirtilli freschi e 1 cucchiaino di scorza di limone.

Consiglio: le noci pecan possono essere tostate velocemente in padella senza olio per un aroma più intenso. Dopo la tostatura, macinarle e usarle come base.

Ricetta di Zonderzooi