Istruzioni

1. Mettere una casseruola sul fuoco e far sciogliere l'olio di cocco. Nel caso si usassero i fiocchi d'avena, macinarli nel robot da cucina.

2. Prendere una ciotola capiente e versare mescolando bene: l'avena macinata (o farina d'avena), la farina di farro, la farina di mandorle, lo zucchero di cocco, il lievito, la bevanda alle mandorle, l'olio di cocco e un pizzico di sale.

3. Aggiungete il bicarbonato di sodio* sopra il composto nella ciotola, seguito dall'aceto di mele. Si otterrà una reazione simile a uno «scoppio». Mescolare ancora per amalgamare bene il tutto e lasciare riposare la pastella per 5 minuti… Se necessario, aggiungere altra bevanda alla mandorla se la pastella si dovesse addensare troppo durante la cottura.

4. Preriscaldare una padella a fuoco basso.

5. Sciogliere un po' di olio di cocco nella padella e versare un po' di pastella per un pancake di piccole e medie dimensioni. Se necessario, portare la temperatura tra il fuoco basso e medio. Girare i pancake se sono dorati da un lato e cuocere per circa 1 minuto dall'altro lato. Impilare i pancake su un bel piatto.

6. Versare un cucchiaio di Abbot Kinney's Coco Start Original sopra i pancake con un cucchiaio e condire con i frutti rossi. Servire con Coco Start Original extra e sciroppo d'acero.

*Assicurarsi che il bicarbonato di sodio sia fresco. Il che significa: non più vecchio di un mese. Altrimenti la pastella potrebbe non bollire e i pancake non verranno soffici.