Abbot Kinney’s breakfast challenge – 7 inspirerende zomerse recepten voor een week vegan ontbijten

Gepubliceerd op 17 september 2019 in Recepten

Deze is voor alle vroege vogels en iedereen die zich ’s avonds al verheugt op het ontbijt van de volgende dag. Wil je een week lang zalig ontbijten en tegelijkertijd het verschil maken? We’ve got you covered! Abbot Kinney’s daagt je uit om mee te doen aan een breakfast challenge. Hoe? Vervang zuivel simpelweg een week door een variant op basis van amandelen of kokos. Plantaardig eten is niet alleen lekker, het is dé sleutel tot het keren van het klimaat-tij. En dat is hard nodig aangezien afgelopen zomer de warmste was van de afgelopen drie eeuwen (!) en extreme hitte steeds vaker voorkomt. Deze plant-based pioneers geloven in ‘progress, not perfection’ en ontwikkelden zeven heerlijke plantaardige ontbijtrecepten om je op weg te helpen. We zitten inmiddels alweer halverwege de zomer, laten we dit met z’n allen de betere helft maken. Doe mee en flip the standard; samen maken we van plantaardige zuivel de norm!

Smaakvolle kickstart

Marvellous matcha pancakes, fruity overnight oats met quinoa of een TGIF smoothie bowl met vers fruit. Krijg jij ook al zin in je volgende ontbijt? De Abbot Kinney’s breakfast challenge is hét levende bewijs dat lekker en verantwoord genieten hand in hand gaan. Je hoeft niet in één keer om, als je maar íets doet door kleine, dagelijkse gewoontes onder de loep te nemen. We snappen dat je in de waan van de dag snel naar je vertrouwde routine grijpt, dat is nou ook eenmaal makkelijker. Maar we geven je graag een steuntje in de rug en zetten daarom zeven heerlijke én inspirerende ontbijtrecepten voor je op een rij. Voedzaam, lekker en snel op tafel. Denk je dat het moeilijk is? Geen zorgen, Abbot Kinney’s helpt je de zomer door. No fuss, beloofd!

Flipping the standard

Waarom deze breakfast challenge in het leven is geroepen? We kunnen er eigenlijk niet meer omheen; plantaardig eten neemt een vlucht en zou komende decennia de nieuwe norm moeten worden. De conclusie van een rapport van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) is helder: het huidige voedselsysteem is niet duurzaam. Vooral de productie van vlees, maar ook van zuivel en kaas, vormen de grootste milieubelasting. Door plantaardig te eten verminder je direct je impact op het milieu omdat er bijvoorbeeld minder broeikasgassen worden uitgestoten en minder water nodig is. Het effect is zelfs veel groter dan minder vliegen of een elektrische auto rijden, concludeerden wetenschappers van de universiteit van Oxford. Het goede nieuws is dat je niet direct je hele voedingspatroon hoeft om te gooien. Pak het low key aan en begin eens met een week plantaardig ontbijten. Dit is dé lekkerste manier om met een kleine moeite de impact op het milieu te verkleinen. Je zult merken dat het snel jouw nieuwe routine wordt. De vraag is niet ‘why’ maar ‘why not’?

1. Fruitige maandag overnight oats met quinoa

Ok, toegegeven. Voor overnight oats moet je de avond van tevoren héél even je best doen maar de volgende ochtend hoef je dit heerlijke ontbijt alleen maar even op te warmen. Een ideaal meal prep ritueel dat past bij een zondagavond, toch? En frisse en fruitige start van de week!

1 portie | bereidingstijd 2 uur 15 min| kooktijd 10 min.

Zo maak je het

Kook de quinoa zoals aangegeven staat op de verpakking. Laat het compleet afkoelen.
Smelt de kokosolie in een kookpan op laag vuur en voeg de havermout, kaneel en een snufje zeezout toe.
Rooster dit mengsel voor 3 minuten, roer het regelmatig door.
Pak een klein kommetje en mix dit samen: geroosterde havermout, gekookte quinoa, schil van de sinaasappel en de Almond Start.
Voeg het mengsel tot aan een pot (lucht dicht) en plaats het in de koelkast voor ten minste 2 uur.
Pak een kookpan, plaats het op laag vuur en voeg twee theelepels water toe. Daarna voeg je de vijg, pruimen toe en laat het koken voor 10-12 minuten. Het is goed wanneer het fruit zacht is, maar niet uit elkaar valt.
Pak een diep bord en voeg de overnight oats toe. Maak het af met het fruit en wat hennepzaadjes.

2. Tuesday toast met banaan of avocado

Een bord gevuld met knapperig maisbrood afgetopt met banaan of avocado en een subtiele hint van amandel. Blijer kun je ons eigenlijk niet maken. In combinatie met de romige Almond Start is dit de perfecte manier om jouw dinsdag te starten.

2 porties| bereidingstijd 5 min

Ingrediënten – Banaan

2 sneeën maisbrood, geroosterd
1 grote banaan, geprakt
1 el Abbot Kinney’s Almond Start
Lijnzaad Flax seeds
Hennepzaad
Amandelpasta
Amandelvlokken, geroosterd

Ingrediënten – Avocado

2 sneeën maisbrood, geroosterd
1 grote banaan, geprakt
1 el Abbot Kinney’s Almond Start
Lijnzaad Flax seeds
Hennepzaad
Amandelpasta
Amandelvlokken, geroosterd

Zo maak je het

Toast het brood.
Mix in een kom: de geprakte banaan of avocado met de yog van Abbot Kinney’s.
Maak het af met de toppings!

3. Wednesday blackberry smoothie bowl

De smoothie bowls vliegen je tegenwoordig om de oren en dat snappen wij wel. Het is één van de snelste en lekkerste manieren om een ware vitaminebom op tafel te zetten. Voeg seizoensfruit toe naar wens en leef je uit door te variëren met de smaakcombinaties. In deze variant spelen bramen, banaan en frambozen de hoofdrol.

2 porties | bereidingstijd 5 min.

Ingrediënten

3 handjes bramen
1 banaan
200 ml Abbot Kinney’s Almond Start/ of 200 ml Abbot Kinney’s Raspberry
Amandeldrink
1 el hennepzaad
Handje frambozen

Zo maak je het

Voeg de bramen, banaan, Almond Start en een ruime scheut amandeldrink in een keukenmachine of blender. Mix het geheel tot een glad mengsel.
Schenk de smoothie in een kom en maak de bowl af met hennepzaad, bramen en frambozen of anders seizoensfruit.

4. Thursday ‘is it weekend yet?’ summer yog

Jawel, er mag alvast gedanst worden in de keuken want het weekend is in aantocht! In slechts vijf minuten draai je een ontbijt in elkaar waar je het voorlopig wel even op volhoudt. Ideaal om de to-do list voor het weekend af te werken. You’ve got this!

1 portie | bereidingstijd 5 min.

Ingrediënten

4 el granola
200 ml Abbot Kinney’s Almond Start
Handje blauwe bessen
2 aardbeien
Handje rode bessen
Verse munt

Zo maak je het

Zorg ervoor dat de zelfgemaakte granola al klaar is of gebruik je favoriete granola uit de supermarkt.
Begin met de Almond Start, strooi wat granola in de kom en maak af met het verse fruit dat je versiert met munt.

5. TGIF smoothie bowl

Het volume mag wat hoger, hoor! Yes yes, het is v-r-i-j-d-a-g! Deze TGIF smoothie bowl heb je binnen tien minuten voor je neus staan en is reuze voedzaam. De eerste paar dagen van de Abbot Kinney’s breakfast challenge zitten erop, je hebt nog twee overheerlijke plantaardige ontbijtjes in het verschiet!

2 porties | bereidingstijd 10 min.

Ingrediënten

1 mango
1 banaan
½ limoen, sap
6 el Abbot Kinney’s Almond Start
Granola, naar smaak
2 handjes blauwe bessen
2 el amandelpasta

Zo maak je het

Voeg de mango, banaan en limoensap toe aan een blender. Mix het tot een glad geheel.
Verdeel de smoothie over twee glazen/kommetjes en eindig met een laag Almond Start.
Maak het af met granola, blauwe bessen en amandelpasta.

6. Sweet sweet Saturday muffins

Op zaterdag heb je ongetwijfeld wat meer tijd om uit te pakken en dat is het perfecte moment om te gaan voor deze voedzame muffins. Tip: zorg dat je de ingrediënten al in huis hebt zodat je niet met je ‘the day after borrelhoofd’ door een drukke supermarkt hoeft te struinen en direct aan de slag kunt. Als je muffins overhoudt, kun je deze prima een paar weken bewaren in de vriezer. Easy does it!

10 muffins | bereidingstijd 20 min | oventijd 45 min.

Zo maak je het

Verwarm de oven voor tot 170 °C graden. Zet in de muffin tray 10 papieren muffin vormpjes.
Pak een bowl en meng het volgende samen: Coco Start, amandeldrink, lijnzaad, chiazaad en het rasp van de citroen. Zet dit 10 minuten apart.
Smelt de kokosolie en schenk dit in een blender samen met de banaan, dadels en citroensap. Blend het tot een glad geheel.
Pak een kom en meng alle droge ingrediënten (behalve de cashewnoten) samen.
Mix de inhoud van de blender en van de kom samen. Roer het goed door.
Verdeel het beslag in de muffin vormpjes. Maak het af met de cashewnoten.
Put it in the oven for 45 to 5 minutes until it is golden brown.
These muffins are delicious for breakfast, lunch or as a snack. Eat them with your favorite vegetable yogurt and fresh fruit.

7. Marvelous matcha pancakes

Met een stash van deze heerlijke groengekleurde pannenkoeken is het heel fijn chillen geblazen. Zondagmodus aan, Netflix bingen en lekker smullen van dit uitgebreide ontbijt is het devies. De perfecte afsluiter van deze Abbot Kinney’s breakfast challenge, als je het ons vraagt!

8 kleine pannenkoeken | bereidingstijd 12 min. | baktijd 25 min.

Zo maak je het

Maal het lijnzaad voor 10 tot 15 seconden of tot wanneer het helemaal fijn is.
Mix het lijnzaad met wat water in een kommetje. Zet het aan de kant voor 5-7 minuten.
Pak een middelgrote kom en mix het meel, suiker, bakpoeder zout en matcha poeder.
Voeg de Coco Start, het lijnzaadmengsel en amandeldrink toe aan de kom. Roer het goed door.
Pak een grote pan en zet het op middelhoog vuur. Wij houden ervan om de pannenkoeken op laag voor te koken, zodat het niet snel aanbrandt.
Voeg de kokosolie toe aan de pan gevolgd door wat beslag. Bak het totdat je de buitenkant van de pannenkoek omhoog ziet komen. Draai het om en bak de andere kant voor twee minuten.