Clock IconKlaar binnen 60 min. People IconVoor 4

Romige kokosnoot noedelsoep

AK Coco Greek Style hot sour noodle soup

Ingrediënten


4-6 personen | Bereidingstijd 30 minuten | Oven tijd 30 minuten | Totale tijd 60 minuten

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 220 ° C graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd de bloemkool in rozen en leg ze in het midden van de bakplaat.
  3. Snijd de pompoen doormidden, verwijder de zaadjes met een lepel. Snijd in blokjes (1x1 cm) en leg ze aan de buitenkant van de bakplaat en wrijf alles in met wat olijfolie. Schuif 30 minuten in de oven.
  4. Breng 1 L water aan de kook voor de groentebouillon.
  5. Zet een grote pan op middelhoog vuur op het vuur. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe en bak de sjalotjes circa 5 minuten. Voeg dan de wortel, 1 (of meer) rode peper en de gember toe. Voeg na 5 minuten bakken de knoflook toe en bak het geheel nog 3 minuten al roerend.
  6. voeg de citroengras en groentebouillon toe en breng aan de kook.
  7. Zodra de groenten (uit de oven) gaar zijn, doe je alleen de bloemkool in de grote pan en laat je de soep nog 10 minuten koken op laag vuur met de deksel erop. Voeg als je klaar bent de helft van de koriander toe, 4 grote lepels Coco Greek Style en mix dit tot een romige bloemkoolsoep, voeg eventueel wat extra water toe. Breng op smaak met zwarte peper en zout.
  8. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking.
  9. Zet een koekenpan op laag tot middelhoog vuur op het vuur, voeg 2 eetlepels olijfolie toe en bak de overgebleven rode peper ongeveer 5 minuten.
  10. Doe de broccoli in de soep en kook nog 5 minuten op laag vuur.
  11. Je kunt de soep in een pan of kom serveren. Schep een grote lepel Coco Greek Style door de soep en voeg de pompoenblokjes en de noedels toe.
  12. Garneer met koriander, rode peper en een schijfje limoen.
AK Coco Greek Style hot sour noodle soup

Meer inspiratie

AK Logo Social 191224 100439

Plant-based dairy is a no brainer. It is more sustainable, animal friendly and healthy than dairy produced by animals. But most important it can be mind-blowing delicious. Try one of our favourite recipes.

Meer van Abbot