Vegan Wellington met frisse kruidensaus | Hoofdgerecht
Klaar binnen 65 min
Voor 4
Een heerlijk compacte superheld. De vegan Wellington is een showstopper op elke eettafel.
Ingrediënten (4 personen):
Voor de marinade:
voor de topping:
Dit recept is geïnspireerd door Pure Wow
Instructies:
Bereidingstijd: 45 min
(voorbereiding 15 min - oventijd 35 min
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet apart.
- Snijd de bladeren van de stengel van beide bloemkolen, maar wees voorzichtig en zorg ervoor dat de bloemkool intact blijft.
- Rasp de limoenschil in een grote kom, snijd deze doormidden en pers ook het sap eruit. Voeg alle andere ingrediënten voor de marinade toe en roer tot gelijkmatig gecombineerd.
- Leg de bloemkolen een voor een in de kom en bedek deze gelijkmatig met de marinade (je kunt hiervoor een kwast gebruiken). Het is ook lekker om wat marinade in de bloemkool te gieten, ondersteboven te houden en rond de steel te scheppen.
- Leg beide bloemkolen op het bakpapier en bak ze in 30-40 minuten goudbruin.
- Zet in de tussentijd een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en bak de rode peper een paar minuten. Neem een kom en voeg de rucola, de granaatappelpitjes toe en breng op smaak met wat citroensap, extra virgin olijfolie, zout en zwarte peper.
- Neem een kom en voeg de rode peper en alle andere ingrediënten toe voor de topping. Meng alles goed door elkaar.
- Garneer de bloemkool met de topping en serveer met de rucola.
* De overgebleven marinade kan worden gebruikt voor andere groenten gedurende de volgende 4 dagen, bewaar het echter luchtdicht in de koelkast!
