Herfstige pompoencake met kokos frosting

Door Anne Kist

Gepubliceerd op 4 augustus 2021 in Recepten

1 taart| bereidingstijd 30 min | oventijd 45 minuten | totale tijd 1 uur en 15 minuten

Instructies voor de korst

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een cakevorm met bakpapier.
Meng de bloem, bruine kristalsuiker, vanillesuiker, zout, bakpoeder, biscuitkruiden en geraspte citroenschil (of 1/2 citroen, bewaar de rest voor het glazuur) in een grote kom. Maak een gat in het midden.
Meng in een grote maatbeker de rijstolie, melk en pompoenpuree.
Snijd de vijgen in kleine stukjes. Schil de appel en snij in blokjes. Bereid de walnoten voor.
Giet het vloeibare mengsel in het kuiltje in het bloemmengsel. Klop alles samen met een spatel tot het net gemengd is; roer niet langer dan nodig.
Spatel de stukjes fruit en de walnoten voorzichtig door het beslag, nogmaals: minder kloppen, hoe beter!
Schep het beslag in de cakevorm (bekleed met bakpapier). Bak in ongeveer 45 minuten goudbruin. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Laat het afkoelen voordat je het glazuur en snijdt.
Meng de Abbot Kinney's Greek Style samen met het vanille-extract en de schil van een citroen met een lepel. Lepel de kers op de taart en garneer met wat walnoten.