C'est une question d'équilibre.

Un régime alimentaire varié et approprié veille à ce que votre organisme reçoive de nombreux nutriments différents tels que des vitamines, des minéraux et des fibres et d'autres éléments importants comme les protéines, les matières grasses et les glucides. Une alimentation végétale est bénéfique pour de nombreuses raisons.

Premièrement, votre corps est fait pour manger et assimiler des plantes. Pendant plus de cent mille ans, l'espèce humaine s'est principalement nourrie de fruits et de légumes. Aujourd'hui, la plupart des gens consomment trop de viande et pas assez de légumes, de fruits, de féculents et de céréales. Cela signifie que nos organismes sont privés de certains nutriments essentiels.

Une alimentation végétale est aussi beaucoup plus respectueuse de l'environnement puisque la production du yaourt alternatif à base de coco ou d'amandes nécessite beaucoup moins de CO₂ et de méthane que celle du yaourt au lait de vache.

Chez Abbot Kinney’s, nous fabriquons des produits végétaux biologiques délicieux à partir des meilleurs ingrédients. Nous veillons à utiliser le moins d'ingrédients possible, à ne jamais ajouter d'additifs artificiels et à fabriquer tous nos produits de manière responsable.

La question des matières grasses et des acides gras est longue, technique et compliquée. En voici la version la plus courte.

Le lait de coco contient des acides gras saturés à chaîne moyenne, également appelés triglycérides à chaîne moyenne (MCT).

On parle beaucoup des acides gras saturés et insaturés et de nombreux nutritionnistes s'opposent sur la question de leurs bienfaits pour l'organisme. Mais une chose est sûre – les acides gras saturés sont importants pour la santé et on ne devrait pas les bannir de son alimentation.

Si la discussion porte sur les avantages des triglycérides à chaîne moyenne, il est généralement admis que les acides gras MCT sont métabolisés plus facilement et qu'ils nous apportent plus rapidement de l'énergie que les acides gras à chaîne longue les plus courants.

Cela signifie qu'ils sont plus difficilement stockés sous forme de graisses dans l'organisme. Et en plus, ils vous aident à vous sentir plus rassasié beaucoup plus rapidement et pendant plus longtemps que leurs cousins à chaîne longue.

La moitié des acides gras MCT de la noix de coco est présente sous forme d'acide laurique que l'organisme synthétise en monolaurine, très appréciée pour ses propriétés antibactériennes et antivirales.

Les yaourts végétaux et les yaourts au lait de vache sont deux choses complètement différentes. Cela peut paraître évident mais le yaourt à base de lait de vache est un produit animal et le yaourt à base de coco ou d'amandes, un produit végétal. Ils contiennent donc des nutriments différents.

La plus grande différence est que Coco Start et Almond Start contiennent moins de sucres et plus de graisses végétales que le yaourt de vache. Et s'il y a beaucoup moins de calcium dans Coco Start et Almond Start que dans le yaourt traditionnel, il y a en revanche beaucoup plus de magnésium.

Donc même si nos produits ne remplacent pas exactement le yaourt traditionnel, ils sont végétaux, vegan, paléo et naturellement sans lactose et sans gluten.

Coco Start et Almond Start sont sans sucres ajoutés et sans édulcorants artificiels ou autres additifs inutiles. Tous les sucres que vous apercevez dans nos informations nutritionnelles, sont des sucres naturellement présents dans les fruits (à coque). Almond Start contient un soupçon de concentré de jus de pomme biologique pour équilibrer les saveurs.

Coco Frost contient une petite quantité de sirop d'agave ou de sucre de fleur de coco. Nous utilisons ce sucre pour améliorer la texture de notre glace et parce que sinon il serait impossible de faire des boules de Frost. La glace est un plaisir et il est important de se faire plaisir, mais comme toutes les bonnes choses, elle est à consommer avec modération.

Non, nos pots sont fabriqués en polypropylène et ils ne contiennent pas de bisphénol A/BPA. Le polypropylène est facilement recyclable, vous pouvez donc le recycler avec votre plastique.

Nous avons goûté toutes sortes de noix de coco organiques et les meilleurs fruits proviennent des Philippines.

Une noix de coco arrive à maturité au bout d'environ douze mois et dans la nature, les noix se détachent toutes seules des arbres.

Pendant la maturation, la plus grande partie de l'eau de la noix de coco se transforme en pulpe et en matières grasses. La noix de coco est la plus goûteuse lorsque sa coque prend une belle couleur brun foncé et qu'elle contient encore de l'« eau ».

Les noix de coco mûres sont cassées dans une usine aux Philippines et leur chair est raclée et pressée trois fois jusqu'à l'obtention d'une pulpe sèche. Le lait de coco est préparé en ajoutant un peu d'eau à la pulpe de coco sèche.

Coco Start et Almond Start sont des alternatives rafraîchissantes et délicieuses au yaourt. Comme le yaourt, ils sont fermentés et nous utilisons pour cela quatre souches de ferments lactiques végétaux. Ces ferments ont de très jolis nom latins tels que :

Streptococcus thermophiles.

Lactobacillus bulgaricus.

Lactobacillus acidophilus.

Et Bifidus lactis.

Les deux premiers consomment le sucre de la noix de coco et le transforme en acides lactiques, ce qui donne sa belle texture au yaourt. Les deux autres sont des probiotiques, c'est-à-dire des bactéries que de nombreux diététiciens considèrent comme indispensables au maintien de l'équilibre de la flore intestinale.

La côte ouest de l'Inde est réputée pour ses mangues. Et ce n'est pas étonnant vu la combinaison unique de plusieurs facteurs dans la région. Premièrement, il y a beaucoup de soleil et de pluie, ce qui convient à la croissance en général. Deuxièmement, le sol volcanique est riche en fer, ce qui également essentiel à la plupart des plantes. Et troisièmement, les forts vents côtiers apportent avec eux plein de bonnes choses.

C'est pourquoi les mangues Alfonso qui poussent ici, sont aussi délicieuses. Naturellement riche en fibres, leur belle chair jaune foncé permet d'obtenir une purée de qualité supérieure. Ces mangues sont également très sucrées et riches en saveurs. Avec toutes ces bonnes choses naturelles et leur goût prononcé, elles conviennent parfaitement à notre Coco Start Mango.

100 % biologique, le cacao de notre Coco Frost provient de la République dominicaine. Nous en avons goûté beaucoup et c'est notre cacao préféré.

Nous utilisons des fraises biologiques fraîches d'Espagne et d'Italie pour notre Coco Frost Strawberry. Les fraises les plus goûteuses poussent dans les régions ensoleillées. Les nôtres proviennent donc du sud de l'Espagne et de l'Italie.

La fécule de manioc ou tapioca est extraite de la racine de manioc. La nôtre est originaire du Vietnam. C'est un épaississant naturel qui donne sa belle texture à notre Coco Start et Almond Start quand nous ajoutons les ferments lactiques.

Le caroubier est un arbre magnifique. Il étend ses branches horizontalement et ses gousses sont de véritables chefs-d'œuvre. Malheureusement, il fait trop froid aux Pays-Bas pour le caroubier, mais cet arbre est très répandu dans le pourtour méditerranéen. Les fruits du caroubier appelés caroubes renferment des graines qui ressemblent un peu à des fèves. Ces graines sont pulvérisées et mélangées à la fécule que nous utilisons comme agent liant. Avec le lait de coco, la gomme de caroube donne sa texture merveilleusement onctueuse à notre Coco Frost.

Le sucre de noix de coco est fait à partir du nectar de la fleur du cocotier. C'est un sucre non raffiné à la saveur de caramel légèrement torréfiée et très dense. En règle générale, nous essayons d'utiliser le moins possible de sucres dans nos produits. Mais nous avons été séduits par cette merveille indonésienne qui fait réellement chanter notre Coco Frost.

La plante agave ressemble à un cactus, mais ce n'en est pas un. Il existe plusieurs espèces d'agave qui poussent principalement au Mexique. L'agave sert à la fabrication de nombreux produits dont le plus connu est la tequila. Le sirop d'agave est extrait du nectar de la plante, c'est un sucre doux à faible indice glycémique. Nous en utilisons de petites quantités dans notre Coco Frost. Il est indispensable à la réalisation de belles boules. Dans un monde idéal, nous n'utiliserions pas de sucre. Pour la tequila, c'est une autre histoire...

Nous aimerions bien le faire, mais « yaourt » est un mot protégé en Europe. Il est réservé aux produits à base de lait de vache et de ferments lactiques. Bien que nous trouvions cela un peu bizarre, étant donné que ce sont les ferments qui donnent sa fraîcheur acidulée au yaourt et non pas le lait de vache (ni le lait de coco d'ailleurs), ce n'est pas vraiment à nous d'en débattre.

Nous essaierons peut-être un jour de changer les choses, mais pour l'instant, nous nous focalisons sur la réalisation de produits délicieux, quels que soient leurs noms.

Les cocotiers sont une bonne source de revenus aux Philippines. La qualité est excellente et la demande est forte, ce qui est également très positif pour les producteurs vietnamiens. De nombreux Philippins peuvent vivre de la culture et de la vente de la noix de coco et envoyer leurs enfants à l'école avec l'argent qu'ils gagnent. Ils semblent avoir conscience de la grande valeur des arbres et ils font tout ce qu'ils peuvent pour développer une culture durable.

La culture de la noix de coco est une culture facile. Les arbres n'ont donc pas besoin d'engrais ou de pesticides artificiels ni d'irrigation supplémentaire. En outre, les racines des arbres contribuent à lutter contre l'érosion des sols sur le littoral. La culture de la noix de coco est donc bonne pour la planète.

Pour ce qui est du gaspillage, tout est utilisé dans la noix de coco. Les fibres des noix de coco sont solides et résilientes et elles servent à fabriquer des balais et des nattes, tandis que les coques vides sont utilisées pour produire des ustensiles ou de la terre de rempotage pour le jardin. Les coques peuvent être également brûlées et servir de combustible.

Le papier de nos emballage est fabriqué à partir de carton recyclé. On peut d'ailleurs dire que le recyclage du papier est une réussite aux Pays-Bas où l'on collecte et recycle environ 85 % du papier et du carton utilisé.

Nos petits pots en plastique sont fabriqués en polypropylène (PP). Ce type d'emballage est solide, Food Safe et facilement recyclable. Nous travaillons actuellement sur un pot entièrement ou partiellement fabriqué à partir de plastique PP/PCR recyclé. Vous en aurez la primeur dès qu'il sera terminé.

Coco Start est actuellement fermé hermétiquement par du papier aluminium. Mais la fabrication du papier aluminium nécessite beaucoup d'énergie et nous cherchons donc une solution plus durable. Heureusement, l'aluminium est facilement recyclable, veillez donc à le recycler après utilisation.