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Berenjenas rellenas al curry - inspiradas en Jamie Oliver

AK GV Joost2

Ingredientes


Porciones: 6 | Tiempo de preparación: 35 min | Tiempo de horneado: 4 min | Listo en 75 min

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 190°C.
  2. Introduce en un procesador de alimentos la cebolla, el ajo, el jengibre, las ramas de cilantro y los chiles (puedes quitarles las semillas si quieres) y mezcla hasta que consigas una pasta fina.
  3. Pon las especias y las hojas de curry en la bandeja del horno a temperatura baja con 2 cucharadas soperas de aceite de cacahuete y deja que se cocinen durante 1 minuto o hasta que huela de maravilla, sin parar de remover. Vuelca la pasta y cocínala durante 5 minutos o hasta que esté blanda, sin parar de remover. Remueve la crema de cacahuete, el chutney de mango y la pasta de tamarindo, añade una buena pizca de sal marina y pimienta negra, traslada a un bol y, si es necesario, añade un poco de agua para que la pasta quede menos espesa.
  4. Sin quitarles el tallo, corta las berenjenas en cuartos a lo largo y recúbrelas generosamente con la pasta. Colócalas en la bandeja del horno.
  5. Pon el horno a temperatura media y hornéalas durante 5 minutos, dándoles la vuelta a los dos minutos y medio. Añade la bebida de coco, córtalas en trozos grandes y deja caer por encima los tomates, salpimenta generosamente y pon a hervir.
  6. Cubre con papel de aluminio durante 40 minutos o hasta que espese y se reduzca. Retira el papel a mitad.
  7. 20 minutos antes de sacar el curry del horno, prepara el arroz siguiendo las instrucciones del envase.
  8. Sirve el plato acompañado del arroz esponjoso, una cucharada extra de yogur estilo griego Abbot Kinney's, lima y algunas hojas de cilantro fresco a tu gusto.



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