4 personen | Voorbereidingstijd 40 minuten | Oventijd 30 minuten

Instructies componenten

1. Verwarm de oven voor op 220°C en bekleed twee grote bakplaten met bakpapier. Meng 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel Greek Style yog en het korianderpoeder in een kom.
2. Leg de flespompoen op de ene schaal en de rode biet op de andere en bestrijk ze met een kwast met het oliemengsel. Rooster 30 min in de oven.
3. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
4. Rooster ondertussen in een droge koekenpan de noten goudbruin, onder regelmatig roeren. Zet apart om af te koelen. Hak de noten grof of plet ze met een vijzel.
5. Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot in 5 minuten gaar. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten, voeg dan de boerenkool toe en kook een paar minuten gaar, onder af en toe roeren. Breng op smaak met peterselie, balsamicoazijn, zwarte peper en zeezout. Roer de quinoa en de noten erdoor en zet de pan opzij.

Bereidingstijd 30 minuten | Oventijd 35 minuten

Instructies Wellington

• Laat de rol bladerdeeg 10 minuten op kamertemperatuur komen voordat je deze uitrolt en de Wellington in elkaar zet.
• Verwarm de oven voor op 220°C en pak een kleine bakplaat.
• Leg een groot vel aluminiumfolie voor je op de werkbank of aanrecht. Leg het bladerdeeg erop zodat de langere rand parallel loopt met de werkbank (wij gebruikten een rol bladerdeeg van 40 cm x 24 cm).
• Bepaal een gebied in het midden van het deeg aan van ongeveer 15 x 22 cm. Leg daar een compacte laag van het quinoamengsel op. Bedek dit met een paar lagen geroosterde bietenplakken op en volg met de plakjes pompoen. Bedek de pompoen laag met wat van het overgebleven quinoamengsel. Wat je overhoudt van het quinoamengsel met boerenkool kun je als bijgerecht op tafel serveren.
• Als de vulling eenmaal op zijn plaats zit, maak je een reeks van 2,5 tot 3 cm incisies in het deeg aan beide kanten van de stapel met een lichte diagonaal.

• Vouw beide uiteinden (boven en onder) flappen omhoog, zoals je een cadeau zou inpakken en vlecht dan om en om de stroken over de bovenkant van de vulling en over de zijkanten. Als je onder aan een van de uiteinden grote gaten krijgt, plak ze dan met overgebleven deeg. Laat de kleine openingen tussen de vlechten vrij om stoom te laten ontsnappen en te voorkomen dat de Wellington in de oven barst.
• Bestrijk het deeg met een plantaardig alternatief voor melk en bestrooi met grove zoutvlokken.
• Bak ongeveer 35 minuten, tot het deeg mooi gepoft en goudbruin is. Maak intussen de kruidige Greek Style saus klaar (instructies hieronder).
• Serveer de Wellington zodra hij uit de oven komt met je favoriete bijgerechten en de frisse kruidensaus erbij.

Instructies Greek Style kruidensaus

1. Meng in een keukenmachine de kruiden, jalapeñopeper, knoflook, olijfolie en citroensap. Pulseer de machine een paar keer totdat alles fijngehakt is, en schraap de zijkanten van de kom indien nodig met een spatel.
2. Doe de Coco Greek Style in een kom, voeg het kruidenmengsel toe en roer tot het gelijkmatig gemengd is. Controleer de saus op grote stukken kruiden, proef, en voeg eventueel wat zwarte peper en zout toe indien nodig.